Publicado el 01 de marzo de 2013 13:27
SABETHA, KS. Marzo de 2013-Manteniendo su papel de liderazgo en la industria de la seguridad de los alimentos y productos, Extru-Tech ha completado recientemente un estudio de validación científica, el primero de la industria, que utilizó una extrusora a escala de producción para demostrar la eficacia de la extrusión en el control de la Salmonella en los alimentos secos para mascotas. En efecto, la validación científica de Extru-Tech, que se llevó a cabo en el laboratorio de extrusión de bioseguridad de nivel 2 de la empresa en Manhattan, Kansas, demostró que el paso de eliminación/letalidad del sistema de extrusión es un control eficaz contra el patógeno persistente.
Desde 2010, la Administración de Alimentos y Medicamentos tiene una política de tolerancia cero para la Salmonella, razón por la cual la industria de alimentos para mascotas ha experimentado un aumento dramático de retiros en los últimos años. Sin embargo, a pesar de que todos los fabricantes se esfuerzan por conseguir productos 100% libres de patógenos, los estudios científicos aplicables y validados que respaldan los sistemas de seguridad de los alimentos para mascotas correctamente diseñados no eran posibles... hasta ahora.
Hasta ahora, los fabricantes de alimentos para mascotas han recurrido a estudios de laboratorio tradicionales basados en equipos de prueba que van desde vasos de precipitados y ollas a presión hasta extrusoras de modelo de mesa. Además, la mayoría de las pruebas se han realizado con tasas de producción muy bajas, de 30 gramos a unos pocos kilogramos por hora. Por el contrario, Extru-Tech configuró una planta piloto BSL-2 equipada con un sistema de extrusión a escala de producción E525, capaz de producir casi 8.000 libras de producto por hora, y el equipo se configuró para la producción de un alimento para mascotas genérico de la industria, de baja humedad y expandido en seco. La fórmula seleccionada se cargó con un cóctel de tres serotipos de Salmonella, un inoculante que representa eventos de contaminación típicos en el proceso de fabricación.
Como parte del estudio, Extru-Tech también consideró el hecho de que un inoculante seco introducido en el flujo de ingredientes representa mejor la forma en que los patógenos suelen estar presentes dentro de los ingredientes crudos contaminados. Si la Salmonella está en un líquido, como suele ocurrir en los estudios de investigación, el calor se transferirá rápidamente y la matará
rápidamente. Sin embargo, esto no es una representación de lo que ocurre en una planta de alimentos para mascotas, y crea un conjunto falso de parámetros operativos que no controlan la Salmonella.
"Extru-tech utiliza equipos reales que se encontrarían en la mayoría de las plantas de alimentos para mascotas en un laboratorio de riesgos biológicos o en una planta piloto", dijo Jim Marsden, PhD, profesor distinguido de la Universidad Estatal de Kansas. "Las materias primas pueden inocularse con Salmonella u otros patógenos y el efecto del proceso de extrusión puede cuantificarse exactamente. Este proceso es un gran avance para la industria de los alimentos para mascotas".
Las tres réplicas del estudio de desafío dieron como resultado una reducción logarítmica de Salmonella que superó el requisito de reducción de 5 logaritmos de una asignación de PCC. Extru-Tech también descubrió que muchos métodos de inoculación fácilmente disponibles y científicos daban un resultado que no era realmente representativo de un evento de contaminación debido al método por el que se inoculaba la materia prima.
"Extru-tech está documentando los parámetros necesarios para desactivar la Salmonella en el proceso de extrusión", dijo el Dr. Marsden. "Hay otros pasos de producción que siguen donde la Salmonella podría volver a contaminar el producto. Por lo tanto, Extru-tech está estudiando esos pasos adicionales para identificar las intervenciones que podrían aplicarse aguas abajo para evitar la recontaminación."
Extru-Tech, Inc. con sede en Sabetha, Kansas, produce y comercializa actualmente una de las líneas más completas de la industria de sistemas de procesamiento de extrusión, junto con una línea completa de equipos auxiliares y soluciones de equipos personalizados para procesos especializados. Desde 1985, Extru-Tech ha instalado sistemas de extrusión en todo el mundo, diseñados para la producción de alimentos humanos, alimentos para mascotas, piensos acuáticos y productos de alimentación animal.
Contacto: Norm Schmitt, Extru-Tech, Inc.
(785) 284-2153 o norms@extru-techinc.com